incoffee,incafe,,咖啡供應商,咖啡熟豆,豐盛咖啡,咖啡禮盒,咖啡豆買賣,咖啡豆客製化,咖啡豆代工烘焙,咖啡團購,咖啡包裝,咖啡掛耳包,免費咖啡樣品,推薦咖啡,熱銷咖啡,濾掛咖啡,咖啡批發,濾掛式,掛耳包,,嚴選咖啡,咖啡經銷,咖啡OEM,咖啡ODM,咖啡零售,酸咖啡,苦咖啡,甜咖啡,風味咖啡,咖啡教學,咖啡代工,咖啡烘焙,美國精品咖啡協會,SCAA,焦糖咖啡,淺烘焙咖啡,中烘焙咖啡,重烘焙咖啡,肉桂烘焙咖啡,城市烘焙,高度烘焙,法式烘焙,義式烘焙,義式咖啡,日式咖啡,美式咖啡,咖啡烘焙過程,肯亞AA-TOP Karani,瑪恰娜莊園,肯亞PB圓豆,加吉魯小農,日曬耶加雪夫,水洗耶加雪夫,潔帝普鎮G1可卡娜,日曬西達摩獅子王,日曬西達摩G4,火鳳凰黑玫瑰,安提瓜,薇薇特南果,義式綜合豆,北義配方豆,皇家義式豆,咖啡烘焙影片,咖啡包材,掛耳式內袋,掛耳包專用盒,掛耳包專用袋,瑞士ditting,手沖咖啡,聖塔羅莎,肯亞果樹合作社,阿拉比卡,研磨咖啡,咖啡材料,咖啡濾紙,咖啡包,
【咖啡烘焙概念】
咖啡生豆中所包含的數百種迷人的香氣,需要看烘焙的過程來喚醒。
烘焙使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品,烘焙的過程使得生豆膨脹並
改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生咖啡豆的風味。
咖啡豆的天然原味是產地國所有生產條件結合的結果,但烘焙師的手法還是會影響風味平
衡。『風味平衡』指的是:酸、甜、苦彼此之間的關係。
烘焙過程也決定飲用者將感受到怎樣的咖啡香氣,換句話說,同樣的咖啡豆經過不同方式的烘焙,將會有完全不同的風貌。
「展現豆子原本的味道,突顯產區的特性」,是我們對烘焙豆子的理念,完全呈現世界各產區咖啡豆特有的風味及地域特性。
我們也客製化,可將各款烘焙豆,針對各人喜好的口感,予以不同烘焙度烘焙,是完全量身訂作獨有的咖啡。
烘焙過程:
將生豆放入烘焙機,此時隨著溫度上升,水分會從咖啡豆內部散逸,且豆體內部壓力漸漸
升高,隨著烘焙的進行,豆體無法承受持續升高的壓力而爆裂。這個幾段的特徵是出現類
似鞭炮爆裂的聲音,因此成為『一爆』。之後,體積也會膨脹許多,並產生一系列的化學
變化。咖啡豆內部將在這個階段開始焦糖化及褐變,在咖啡豆內部創造數百種新的芳香物質。
當烘焙的時間夠久,咖啡豆內部會產生二氧化碳,然後,豆體會第二次爆裂,即『二
爆』,這是過多氣體累積在咖啡豆裡導致壓力過大而產生的結果。
【咖啡烘焙的程度】
1. 著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron Number) 來判定烘焙程度,其數值從0至100。烘焙度越深,焦糖化(或碳化)就越深,豆表越黑澤反射的光線就越弱,所測得數據就越低 ; 反之,烘焙度越淺則表示碳化越低,豆表越不黑,反射的光線就越強,所測得的數據就越高。
2. 而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語:大致分為淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深度(Deep)烘焙。
A. 淺烘焙的咖啡豆:會有很濃的氣味,很脆,很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。
B. 中烘焙的咖啡豆:有很濃的醇度,同時還保存著一定的酸度。
C. 城市烘焙的咖啡豆:表面帶有較深的褐色,酸度被輕微的焦苦所代替,風味大部分已經被破壞。
D. 深度烘焙的咖啡豆:顏色為深褐色,表面泛油,對於大多數咖啡豆醇度明顯增加,酸度降低。
其中又可細分 8 個階段,而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同的看法。
以下淺略介紹 8 個階段烘焙程度與風味:
1、淺烘焙(Light Roast):
下豆時間:一爆開始前後烘焙程度:極淺度烘焙。
所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。
2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):
下豆時間:一爆開始至密集
烘焙程度:淺度烘焙。
豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣。
3、中等烘焙(Medium Roast):
下豆時間:一爆密集至結束間
烘焙程度:中度烘焙。
豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味。 香度、酸
度、醇度適中。
4、高度烘焙(Hight Roast):
下豆時間:第一次爆裂結束
烘焙程度:中度微深烘焙。
豆表呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳。
5、城市烘焙(City Roast):
下豆時間:第一次爆裂後,即一、二爆中間
烘焙程度:中深度烘焙。
苦味和酸味達到平衡。
6、深城市烘焙(Full-City Roast):
下豆時間:第二次爆裂
烘焙程度:微深度烘焙。
較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強。
7、法式烘焙(French Roast):
下豆時間:二爆密集到二爆結束
烘焙程度:深度烘焙。
又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,因脂肪已
滲透至表面,帶有獨特香味。
8、義式烘焙(Italian Roast):
下豆時間:二爆結束至豆表轉黑出油
烘焙程度:極深度烘焙。
又稱義式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味。

 |
豐 盛 咖 啡 精 工
|
台南市安平區安平路500巷17弄20號 |
|
服務專線 |
0932-986-821
06-2239-989
免付費專線 0800-222-866 |
E-mail : giustocoffee@gmail.com |
|
|
incoffee|cafe|豐盛咖啡|濾掛式咖啡|代客烘焙咖啡豆|咖啡供應商|咖啡批發|咖啡經銷|咖啡包|咖啡包材|咖啡包裝|咖啡熟豆|咖啡團購|咖啡買賣|掛耳包|咖啡材料|咖啡濾紙|咖啡濾杯|咖啡烘焙|咖啡代工|咖啡禮盒|咖啡豆| |